Tordelli alla carrarina

Di Cybo in Cibo

Tordelli al ragù

Ingredienti

300 gr macinato magro di manzo

200 gr macinato di maiale

100 gr mortadella ( mundiola)

300gr bietola lessata

3 uova

150 gr parmigiano grattugiato

Noce moscata, sale, pepe qb

Timo ( puvrin)olio e.v.o qb

PREPARAZIONE DEL RAGU’

Ingredienti

sedano, carota, cipolla.

400 gr macinato di manzo

200 gr macinato maiale

Prezzemolo, timo, sale, olio e.v.o

Polpa di pomodoro 2 bottiglie

Ridurre gli odori a tocchetti, due cucchiai abbondanti di olio e fare soffriggere.

Aggiungere il macinato e far insaporire con gli odori, il timo, regolando di sale.

Attendere il giusto tempo di rosolatura, la carne deve asciugarsi di tutti i suoi succhi.

Versare nel tegame la salsa di pomodoro, abbassare la fiamma appena prende bollore.

Il ragù deve bollire lentamente e per circa tre ore, quando vedete che è ritirato al punto giusto spegnete il fuoco...

Assaggiate sempre ciò che cucinate, non abbondate mai col sale, affinché possiate sempre correggere.

Per mescolare, usate cucchiai di legno, mai in acciaio.

PREPARAZIONE PASTA ALL'UOVO

INGREDIENTI

400 Gr di farina 00

4 Uova

Sale q.b.

Prepariamo la pasta facendo la classica fontana ed aggiungendo acqua e sale q.b

Impastiamo fino a rendere l'impasto morbido ed elastico, al termine lasciamo riposare la pasta avvolta in un telo da cucina.

PROCEDIMENTO

Avrete impastato e messo a riposare la pasta come da ricetta precedente.

In un tegame mettete olio e macinato a rosolare lentamente in modo che la carne rilasci i suoi succhi e si asciughi, aggiungete la mortadella tritata, le bietole tritate regolate di sale e finite di rosolare.

Lasciate raffreddare aggiungete uova, parmigiano,noce moscata, timo e regolate di sale.

Stendete la pasta mettete delle noci di ripieno e sovrapponete un' altra sfoglia di pasta

ritagliate i tordelli a quadrato o a mezzaluna, in commercio ci sono anche delle apposite formine.

Portate l'acqua a bollore e calate i tordelli, a cottura ultimata scolatene pochi per volta per evitare di romperli, conditeli in abbondante ragù e spolverateli di parmigiano o grana.

Sono un ottimo piatto per le feste, per qualsiasi ricorrenza.

Un segreto....mangiateli sempre in compagnia..

C.P

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