Lumachelli alla carrarina

Di Cybo in Cibo

LUMACHELLI

Ingredienti

Circa tre/quattro chili di lumachelli

aglio

cipolla

poverino(timo)

maggiorana

passata di pomodoro

peperoncino q.b

vino rosso

olio e.v.o

sale q.b

lardo di Colonnata

PROCEDIMENTO

I lumachelli devono "spurgare" in un contenitore di legno, mettendo della semola di granoturco.

Il tempo di attesa è di circa quindici giorni , ed ogni giorno deve essere pulito il contenitore ed aggiunta nuova farina.

Quando i lumachelli saranno ben spurgati si procede al lavaggio in acqua finchè non saranno ben puliti.

In un grosso tegame si mettono le lumache a freddo con acqua e sale e si cuociono, per 10 minuti circa.

Si procede ad un nuovo lavaggio in acqua ed aceto.

Si tritino tutti gli odori ed il lardo e si soffriggono con una generosa cascata di olio, a fiamma viva si aggiunge il vino e si fa evaporare , si aggiunge quindi la passata di pomodoro e si procede alla cottura a fuoco lento.

Si mescolano man mano e si procede lentamente alla cottura dei lumachelli per circa due ore e mezzo.

Ottimi con la polenta.

Un tempo a Marina era abitudine andare nei campi a primavera inoltrata a fare i lumachelli.

C'era chi preferiva sfidare le rugiadose albe, e chi invece preferiva sfidare la notte, cosicchè nel buio dei campi della Ceci, di Luni e di Battilana si vedevano i bagliori dei lumi ad acetilene.

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